La pâtisserie de qualité à un prix juste: est ce toujours une mission possible ?

Bonjour, et merci de prendre un instant pour répondre à ce petit questionnaire!
Pour la réalisation de mon mémoire pour mon diplôme de Brevet Technique des Métiers Pâtissier, je me suis intéressé à un sujet très actuel:

Comment continuer à produire des pâtisseries de qualité, avec des très bonne matières premières, tout en essayant de limiter au maximum les effets de l'inflation sur nos prix de vente ?

Professionnels du métiers ou bien simples consommateurs de pâtisseries artisanales, votre avis et vos retours d'expériences m'intéresse !

- Professionnels: votre expériences ainsi que vos retours me permettront de mieux comprendre les choix mais également les contraintes et les différentes stratégies à mettre en place face à l'augmentation des coûts.

- Clients: vos exigences concernant la qualité, le prix, et vos attentes me permettra d'élargir et d'enrichir mon étude avec le point de vue de consommateurs.

Ce questionnaire est anonyme et rapide à remplir environ 5/10 minutes, et ne sera utilisé uniquement que dans le cadre de mon mémoire.

Je vous remercie pour votre participation et votre temps consacré à remplir mon questionnaire.

Question 1

Quel est votre rôle dans l'entreprise

Chef(fe) d'entreprise

Chef(fe) de laboratoire

Ouvrier(e)

Apprenti(e)

décocher

Question 2

Depuis combien de temps exercez-vous dans le domaine de la Pâtisserie

Moins de 2 ans

2 à 5 ans

5 à 10 ans

Plus de 10 ans

décocher

Question 3

Depuis 2 ans avez vous remarquer une augmentation des coûts de production ?

Oui, très importante

Oui, modérée

Pas vraiment

Pas du tout

décocher

Question 4

Quels sont les postes de dépenses qui ont le plus augmenté au sein de votre entreprise

Matières premières

Electricité/ Gaz/ Eau

Emballages

Livraison/ Transport

Question 5

Avez vous du modifier des recettes ou choisi des matières premières de moins bonnes qualités à cause de l'inflation ?

Question 6

Au cours de la dernière année avez vous du modifié vos prix de vente ?

Oui

Non

décocher

Question 7

Si oui combien de fois avez vous du modifié vos prix de vente ?

3 ou plus

décocher

Question 8

Pour limiter l'impact de l'inflation au sein de votre entreprise qu'elles solutions avez vous mis en place ?

Question 9

Face à l'augmentation de vos prix avez vous observer un changement chez vos clients ?

Oui, les clients achètent moins

Oui, les clients regardent plus le prix

Non

Je ne sais pas

décocher

Question 10

Est-ce que pour vous la qualité peut-être maintenue sans augmenter les prix

réponse obligatoire

Question 11

Qu'elle est la fréquence de vos achats en pâtisseries artisanales ?

2 à 5 fois par semaine

1 à 2 fois par semaine

2 à 3 fois par mois

Très rarement

réponse obligatoire

Question 12

Ou achetez vous le plus souvent de la pâtisserie ?

Pâtisserie Artisanale

Supermarché

Chaine (Marie blachère, la mie caline ...)

réponse obligatoire

Question 13

Au cours des derniers mois avez vous remarquer une augmentation des prix de pâtisserie ?

réponse obligatoire

Question 14

Est ce que cette hausse des prix à modifié vos habitudes d'achat ?

Oui

Non

décocher

réponse obligatoire

Question 15

Quels sont les éléments les plus importants pour vous lorsque vous achetez une pâtisserie ? ( 3 choix max)

Le goût

Le prix

Le visuel

La qualité des produits (provenance, saisons...)

L'originalité

La réputation de la pâtisserie

réponse obligatoire

Question 16

Pour vous le rapport qualité-prix des pâtisseries artisanales est ?

Excellent

Très bon

Moyen

Mauvais

Je ne sais pas

décocher

réponse obligatoire

Question 17

Est ce que vous seriez prêt à payer un peu plus cher pour une pâtisserie de qualité avec des produits frais et locaux ?

Oui

Non

décocher

réponse obligatoire

Question 18

Est ce que vous privilégiez plutôt les pâtisseries artisanales aux produits industriels même si les prix sont plus élevés ?

Oui

Non

décocher

réponse obligatoire

Question 19

Etes vous vigilants aux ingrédients utilisés dans vos pâtisserie (provenance, saisons, labels) ?

Oui

Non

décocher

réponse obligatoire

Question 20

Quel votre pseudonyme?

réponse obligatoire

Question 21

Vous êtes ?

Un homme

Une femme

Autre

décocher

réponse obligatoire

Question 22

Quel est votre tranche d'âge

15 à 20

20 à 40

40 à 60

60 et plus

décocher

réponse obligatoire

Question 23

Où habitez vous ?

réponse obligatoire

Question 24

Combien de personnes sont présentes dans votre foyer ?

Je vous remercie d'avoir pris le temps de répondre à mon questionnaire,
que vous soyez professionnel(le)s de la pâtisseries ou des consommateurs(trices) passionné(e) votre participation m'est extrêmement précieuse.

Toutes vos réponses vont me permettre d'analyser et de mieux comprendre ce qu'il ce passe sur le terrain, et de mieux pouvoir répondre aux attentes et besoin des consommateurs face au défi actuel, du maintient de la qualité en luttant contre la hausse des coûts.

Encore merci po

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