Bonjour et bienvenue aux nouveaux arrivant dans cette aventure humaine (surtout pour le cochon, ce sera sa dernière) !
Quelques précisions sur le week-end « cuisine du cochon ».
Le cochon sera tué certainement le jeudi . La viande sera mise en chambre froide et le sang partira à la confection/cuisson des boudins noirs le vendredi aprés midi. Pour une fois, vous profiterez de toute la boudinade en entier .
Vous dormez au 10, Traverse de la Gorre 79210 Amuré. Les repas du week-end seront comptés dans le prix total qui vous sera annoncé la semaine avant. Nous vous demandons d'amener draps/duvets et serviettes de toilette, s'il vous plait. :) Nous vous conseillons d'arriver le vendredi matin ou le jeudi soir et de repartir le dimanche aprés midi.
La journée du samedi commencera aux alentours de 6h du matin à la ferme (à affiner la vieille). Elle se terminera lorsque la stérilisation sera finie et que la vieille maison sera remise en état où nous l'avons trouvée (Vaisselle/nettoyage/rangement) vers 19h. Nous laisserons la viande, qui aura été découpée et mise en poches au préalable, en chambre froide à la ferme. Chacun sera libre (au niveau horaire) de retourner à la ferme le dimanche aprés midi pour récupérer sa viande et ses bocaux avant de prendre le chemin du retour.
Pour une meilleure organisation voici différentes questions. Réponses souhaitées avant le 22 octobre :)
Merci à tous et bon week-end.
Claude.
réponse obligatoire
Question 1
réponse obligatoire
Question 2
Commentaires
réponse obligatoire
Question 3
réponse obligatoire
Question 4
réponse obligatoire
Question 5
Question 6
Question 7
Explication:
Dans 1/2 ou 1/4 de cochon nous avons la partie viande (rôtis, rouelles, côtes...) et la partie que nous utilisons pour faire les pâtés de campagne et les saucisses.
Cette partie-là, peut être divisée à votre guise.
Attention !! Nous parlons en pourcentage et non en nombres de bocaux/saucisses. ;) J’ai besoin de cette précision pour évaluer la longueur de boyaux et donc le nombre de personnes qui ira les laver et le dégraisser à la rivière.
Commentaires
Question 8
Explication :
Nous parlons du diamètre de la saucisse, le boyau est différent entre une saucisse de Toulouse et une chipolata. La longueur, vous la déciderez au moment où vous ferez les nœuds pour diviser vos saucisses. ;)
Commentaires
Question 9
Explication :
Il est possible de mettre des morceaux de viande en bocaux directement plutôt que de les congeler. Nous les stérilisons pour la conservation. Par exemple avec un rôti, nous pouvons faire un ancho. Ou nous pouvons mettre les boudins noirs en bocaux, voir même les mettre sans boyaux pour faire une tartinade. C'est sympa à sortir pour l'apéro !
Commentaires
Question 10
Nous pouvons faire le pâté de foie en petite terrine alu. La recette est presque la même, mais cuisson et conservation différentes. Terrine c'est au four, bocal c'est cuit durant la stérilisation. Terrine à consommer dans les jours qui suivent ou à mettre au congélateur. Bocal comme le reste de vos bocaux (200g).
Commentaires
Question 11
Attention : il parait que le patron n’est pas patient et susceptible, ne le brusquez pas il pourrait se vexer.
Une précision : Il n’existe d’huitres qu’à Marennes. Ailleurs ce sont des coquillages qui y ressemblent (surtout dans votre bassin dit d’Arcachon).
Si vous n’aimez pas sa cuisine, c’est que vous êtes difficiles.
A part ça, tout ira bien.
Commentaires
Dernières petites précisions :
Si vous avez un tablier digne de ce nom, n'hésitez pas à l'apporter. Attention, nous sommes dans une ferme avec beaucoup d'animaux, selon la météo, ça peut vite être salissant. Pensez à vous équiper/récupérer glacières et pains de glace en nombre suffisant pour le retour ! (Nos congélateurs maintiendront vos pains de glaces congeler durant le week-end) (les bouteilles de glaces sont plus efficaces que les pains)
Les enfants sont les bienvenus au week-end, mais