Bonjour et bienvenue aux nouveaux arrivant dans cette aventure humaine (surtout pour le
cochon, ce sera sa dernière) !
Quelques précisions sur le week-end « cuisine du cochon ».
Le cochon sera tué certainement le jeudi ou le vendredi. La viande sera mise en chambre froide
et le sang partira à la confection/cuisson des boudins noirs. Ne vous inquiétez pas, je m'en
occupe.
Vous dormez au 10, Traverse de la Gorre 79210 Amuré. Les repas du week-end seront
comptés dans le prix total qui vous sera annoncé la semaine avant. Nous vous demandons
d'amener draps/duvets et serviettes de toilette, s'il vous plait. Nous vous conseillons d'arriver
le vendredi et de repartir le dimanche. La journée du samedi commencera aux alentours de 6h
du matin à la ferme (affiner la vieille). Elle se terminera lorsque la stérilisation sera finie et que
la vieille maison sera remise en état où nous l'avons trouvée vers 19h. Nous laisserons la viande, qui aura été découpée et mise en poches au préalable, en
chambre froide à la ferme. Chacun sera libre de retourner à la ferme le
dimanche pour récupérer sa viande et ses bocaux avant de prendre le chemin du retour.
Si vous avez un tablier digne de ce nom, n'hésitez pas à l'apporter. Attention, nous sommes
dans une ferme avec beaucoup d'animaux, selon la météo, c'est vite salissant. Pensez à
vous équiper/récupérer glacières et pains de glace en nombre suffisant pour le retour ! (Nos
congélateurs maintiendront vos pains de glaces congeler durant le week-end) (bouteilles de
glaces plus efficaces que les pains)
Les enfants sont les bienvenus au week-end, mais resteront à la Gorre avec super Mamie
Maryse, Capucine et Judith le samedi. L'un d'entre eux pourrait avoir les fesses qui finissent
dans une marmite et ça serait dommage ! ;) (Elle a dompté 9 enfants et 22 petits enfants !)
Pour une meilleure organisation voici différentes questions. Réponses souhaitées avant le 10
septembre.
Merci à tous et bonne semaine.
Claude
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Question 1
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Question 2
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Question 3
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Question 4
Question 5
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Question 6
Explication:
La partie qu'on utilise pour faire le jambon, est la partie que nous utilisons pour les rôtis/rouelles. Si on prend un jambon, on n'a pas les rôtis/rouelles de cette partie là.
Deux recettes possible, à l'eau de vie ou au citron, séchage plus long pour la dernière recette. Les jambons sont séchés à la ferme pendant 8 mois avant de vous être remis.
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Question 7
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Question 8
Explication :
Dans 1/2 ou 1/4 de cochon nous avons la partie viande (rôtis, rouelles, côtes...) et la partie que nous
utilisons pour faire les pâtés de campagne et les saucisses.
Cette partie-là, peut être divisée à votre guise.
Attention !! Nous parlons en pourcentage et non en nombres de bocaux/saucisses. ;) J’ai besoin de cette
précision pour évaluer la longueur de boyaux et donc le nombre de personnes qui ira les laver et le
dégraisser à la rivière.
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Question 9
Explication :
Nous parlons du diamètre de la saucisse, le boyau est différent entre une saucisse de Toulouse et une
chipolata. La longueur, vous la déciderez au moment où vous ferez les nœuds pour diviser vos
saucisses. ;)
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Question 10
Explication :
Il est possible de mettre des morceaux de viande en bocaux directement plutôt que de les congeler.
Nous les stérilisons pour la conservation. Par exemple avec un rôti, nous pouvons faire un ancho. Ou
nous pouvons mettre les boudins noirs en bocaux, voir même les mettre sans boyaux pour faire une
tartinade. C'est sympa à sortir pour l'apéro !
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Question 11
Explication :
Nous pouvons faire le pâté de foie en petite terrine alu. La recette est presque la même, mais cuisson et
conservation différentes. Terrine c'est au four, bocal c'est cuit durant la stérilisation. Terrine à consommer
dans les jours qui suivent ou à mettre au congélateur. Bocal comme le reste de vos bocaux.
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Question 12
Attention : il parait que le patron n’est pas patient et susceptible, ne le brusquez pas il pourrait
se vexer.
Une précision : Il n’existe d’huitres qu’à Marennes. Ailleurs ce sont des coquillages qui y
ressemblent (surtout dans votre bassin dit d’Arcachon).
Si vous n’aimez pas sa cuisine, c’est que vous êtes difficiles.
A part ça, tout ira bien.
Deuxième précision: Vous vous occupez de ramener le vin pour le week-end. ;)
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