taobento

réponse obligatoire

Question 1

Qui êtes-vous ?

réponse obligatoire

Question 2

Quel quantité (en gramme) de protéines met-on dans un poké ?

125

100

150

décocher

réponse obligatoire

Question 3

Combien de sauces sont proposées au poké ?

6

7

8

décocher

réponse obligatoire

Question 4

Combien de lamelles de mangue met-on dans un poké ?

2

3

4

décocher

réponse obligatoire

Question 5

Quels types de suppléments peut-on mettre dans un poké ?

Protéine

Avocat

Ananas

réponse obligatoire

Question 6

Combien de base peut-on mettre dans un poké ?

Une seule

Deux

décocher

réponse obligatoire

Question 7

Peut-on mélanger le riz avec les légumes dans un wok ?

Oui

Non

Oui, mais à la demande du client

décocher

réponse obligatoire

Question 8

Combien doit peser une boîte de tataki et de sashimi ?

90g

100g

110g

décocher

réponse obligatoire

Question 9

A combien s’élève un panier moyen à taobento ?

Environ 20€

Environ 25€

Environ 30€

décocher

réponse obligatoire

Question 10

Citer 5 noms plateaux mixtes

réponse obligatoire

Question 11

Citer 5 noms de plats chauds

réponse obligatoire

Question 12

Citer 2 parfums de mochis glacés

réponse obligatoire

Question 13

Citer 3 desserts

réponse obligatoire

Question 14

Citer 3 toppings du poké

réponse obligatoire

Question 15

Quel quantité (en gramme) de nouilles sautées dans une boîte ?

150g

200g

250g

décocher

réponse obligatoire

Question 16

Comment doit-on découper les poivrons ?

En lamelle

En cube

décocher

réponse obligatoire

Question 17

Combien de fruits propose-t-on au poké ?

7

8

9

décocher

réponse obligatoire

Question 18

Doit-on retirer le coeur des oignons lors de la découpe ?

Oui

Non

décocher

réponse obligatoire

Question 19

Peut-on passer les herbes en machine à découper pour aller plus vite ?

Oui

Non

décocher

réponse obligatoire

Question 20

Avec quel liquide doit-on décontaminer les épinards ?

Eau

Vinaigre

Aucune de ses réponses

décocher

réponse obligatoire

Question 21

A quelle puissance doit-on régler le four pour la cuisson des falafels ?

180°C

200°C

220°C

décocher

réponse obligatoire

Question 22

Quelle est le temps de cuisson des nouilles de riz ?

5-6min

6-7min

7-8min

décocher

réponse obligatoire

Question 23

Peut-on mettre des fruits dans un wok ?

Oui

Non

Oui, à la demande du client

décocher

réponse obligatoire

Question 24

A quoi peut-on se référer pour reconnaître le FUJI ?

Nom d’une montagne

Nom d'une marque d'appareil photo

Nom d'une marque de boisson

décocher

réponse obligatoire

Question 25

Quel sorte de Nem ne propose-t-on pas dans notre restaurant ?

Grand nem crevette

Grand nem poulet

Grand nem porc

décocher

réponse obligatoire

Question 26

Combien de sorte de brochettes propose-t-on en restaurant ?

3

4

5

décocher

réponse obligatoire

Question 27

La sauce aigre douce est gratuite ?

Vrai

Faux

décocher

réponse obligatoire

Question 28

Lorsque j’arrive à mon poste de mise en boîte, je commence par les plats chauds ?

Vrai

Faux

décocher

réponse obligatoire

Question 29

Quelle est la bonne procédure pour commencer mon service ?

J’arrive, je me pointe et je me change

J’arrive, je me change et je me pointe

J’arrive et je me pointe quand j’ai le temps

décocher

réponse obligatoire

Question 30

Quelle est la bonne procédure de stockage ?

Aucun carton à moins de 1cm du sol

Aucun carton à moins de 15cm du sol

J Aucun carton à moins de 30cm du sol

décocher

réponse obligatoire

Question 31

A quelle fréquence doit-on changer l’eau des lavettes ?

Toutes les 1h

Toutes les 4h

Toutes les 6h

décocher

réponse obligatoire

Question 32

Quelles sont les vérifications à faire lors d’une réception ?

Température produits frais et surgelés

Contrôler le bon de livraison : quantité commandée

Vérifier l’état des produits (barquettes ouvertes, fruits abîmés)

Signer le bon de livraison

Indiquer l’heure de réception

Mettre les initiales sur le BL

réponse obligatoire

Question 33

Quelle quantité (en L) de riz à sushi doit-on mettre dans un cuiseur pour la cuisson du riz ?

3L

4L

5L

décocher

réponse obligatoire

Question 34

Combien de fois doit-on laver le riz à sushi avant de le faire cuire ?

Au moins 1 fois

Au moins 2 fois

Au moins 3 fois

décocher

réponse obligatoire

Question 35

Pourquoi lave-t-on le riz avant la cuisson ?

Pour retirer l’amidon

Pour qu’il soit plus tendre

Pour ne pas qu’il colle dans le cuiseur à riz

décocher

réponse obligatoire

Question 36

Les couteaux peuvent passer en plonge s’ils sont vraiment sales ?

Vrai

Faux

décocher

réponse obligatoire

Question 37

L’étage doit être nettoyé et rangé après le service du midi uniquement

Vrai

Faux

décocher

réponse obligatoire

Question 38

Quelle type de salade accompagne les tartares de dorade et saumon ?

Batavia

Laitue

Iceberg

décocher

réponse obligatoire

Question 39

Quelles sont les bonnes procédures lors d’une fermeture ?

mettre les 2 laves vaisselle en hygiène

nettoyer les filtres (laves vaisselle)

mettre les barres sur les portes de derrière

vérifier que tous les frigos/congélateurs soient correctement fermés

vérifier les températures des frigos/congélateurs

vider la cellule de refroidissement

se dépointer

nettoyer son poste

laisser les lumières des frigos allumées

réponse obligatoire

Question 40

Qui êtes-vous ?

Quel quantité (en gramme) de protéines met-on dans un poké ?

Combien de sauces sont proposées au poké ?

Combien de lamelles de mangue met-on dans un poké ?

Quels types de suppléments peut-on mettre dans un poké ?

Combien de base peut-on mettre dans un poké ?

Peut-on mélanger le riz avec les légumes dans un wok ?

Combien doit peser une boîte de tataki et de sashimi ?

A combien s’élève un panier moyen à taobento ?

Citer 5 noms plateaux mixtes

Citer 5 noms de plats chauds

Citer 2 parfums de mochis glacés

Citer 3 desserts

Citer 3 toppings du poké

Quel quantité (en gramme) de nouilles sautées dans une boîte ?

Comment doit-on découper les poivrons ?

Combien de fruits propose-t-on au poké ?

Doit-on retirer le coeur des oignons lors de la découpe ?

Peut-on passer les herbes en machine à découper pour aller plus vite ?

Avec quel liquide doit-on décontaminer les épinards ?

A quelle puissance doit-on régler le four pour la cuisson des falafels ?

Quelle est le temps de cuisson des nouilles de riz ?

Peut-on mettre des fruits dans un wok ?

A quoi peut-on se référer pour reconnaître le FUJI ?

Quel sorte de Nem ne propose-t-on pas dans notre restaurant ?

Combien de sorte de brochettes propose-t-on en restaurant ?

La sauce aigre douce est gratuite ?

Lorsque j’arrive à mon poste de mise en boîte, je commence par les plats chauds ?

Quelle est la bonne procédure pour commencer mon service ?

Quelle est la bonne procédure de stockage ?

A quelle fréquence doit-on changer l’eau des lavettes ?

Quelles sont les vérifications à faire lors d’une réception ?

Quelle quantité (en L) de riz à sushi doit-on mettre dans un cuiseur pour la cuisson du riz ?

Combien de fois doit-on laver le riz à sushi avant de le faire cuire ?

Pourquoi lave-t-on le riz avant la cuisson ?

Les couteaux peuvent passer en plonge s’ils sont vraiment sales ?

L’étage doit être nettoyé et rangé après le service du midi uniquement

Quelle type de salade accompagne les tartares de dorade et saumon ?

Quelles sont les bonnes procédures lors d’une fermeture ?

Avez-vous des suggestions à proposer pour amener de la clientèle ?