TEST HACCP

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NOM

Question 1
A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée qui contient des plats cuisinés à l’avance ?
Entre 0 et +3°C
Entre +2 et +4°C
Entre 6° et 8°C

Question 2
le conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?
Une infection pulmonaire ?
Un avortement

Question 3
Un congélateur doit être réglé à quelle température ?
10°C
15°C
18°C

Question 4
Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace ?
5 secondes
15 secondes
30 secondes

Question 5
Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène ?
Vrai
Faux

Question 6
En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne ? (Exemple bœuf bourguignon)
En 1h00 maximum
En 2h00 maximum
En 3h00 maximum

Question 7
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)
A 48°C
A 63°C
A 100°C

Question 8
La décongélation peut-elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire ?
Vrai
Faux

Question 9
Que signifie HACCP ?
Hazard Analysis Critical Control Point
Hygiène analyse et contrôle complet des procédures

Question 10
Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité d'une armoire réfrigérée ?
Vrai
Faux

Question 11
L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique) ?
5 Jours
2 semaines
Plus de 2 mois

Question 12
Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire ?
Vrai
Faux

Question 13
L'HACCP prend en compte combien de familles de risques ?
1 ?
3 ?
5 ?

Question 14
Le VACCP existe ?
Vrai
Faux

Question 15
Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance ?
Aucune
1 fois
3 fois

Question 16
La Salmonelle est une des bactéries responsables de la majorité des intoxications alimentaires en France ?
Vrai
Faux

Question 17
Comment doivent être rangées les planches à découper ?
C'est sans importance
A l'horizontale
A la verticale

Question 18
Les relevés des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires ?
Vrai
Faux
Cela dépend des structures...

Question 19
Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés dans les établissements alimentaires ?
Vrai
Faux
Cela dépend de l'activité de l'établissement

Question 20
En combien de temps dois-je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C ?
1h00 maximum
2h00 maximum
3h00 maximum

Question 22
Le plan de nettoyage est obligatoire ?
Vrai
Faux

Question 23
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de juillet 2014 ?
10
12
14

Question 24
DDPP signifie direction départementale de la protection des populations ?
Vrai
Faux

Question 25
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires ?
Vrai
Faux

Question 26
Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions aux mains mal protégées ?
Vrai
Faux

Question 27
Sous vide, aucun microbe ne peut se multiplier ?
Vrai
Faux

Question 28
Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire ?
Vrai
Faux

Question 29
Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection ?
Vrai
Faux

TEST HACCP

NOM

Question 1A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée qui contient des plats cuisinés à l’avance ? Entre 0 et +3°C Entre +2 et +4°C Entre 6° et 8°C

Question 2le conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes? Une infection pulmonaire ? Un avortement

Question 3Un congélateur doit être réglé à quelle température ? 10°C 15°C 18°C

Question 4Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace ? 5 secondes 15 secondes 30 secondes

Question 5Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène ? Vrai Faux

Question 6En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne ? (Exemple bœuf bourguignon) En 1h00 maximum En 2h00 maximum En 3h00 maximum

Question 7A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud) A 48°C A 63°C A 100°C

Question 8La décongélation peut-elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire ? Vrai Faux

Question 9Que signifie HACCP ? Hazard Analysis Critical Control Point Hygiène analyse et contrôle complet des procédures

Question 10Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité d'une armoire réfrigérée ? Vrai Faux

Question 11L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique) ? 5 Jours 2 semaines Plus de 2 mois

Question 12Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire ? Vrai Faux

Question 13L'HACCP prend en compte combien de familles de risques ? 1 ? 3 ? 5 ?

Question 14Le VACCP existe ? Vrai Faux

Question 15Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance ? Aucune 1 fois 3 fois

Question 16La Salmonelle est une des bactéries responsables de la majorité des intoxications alimentaires en France ? Vrai Faux

Question 17Comment doivent être rangées les planches à découper ? C'est sans importance A l'horizontale A la verticale

Question 18Les relevés des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires ? Vrai Faux Cela dépend des structures...

Question 19Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés dans les établissements alimentaires ? Vrai Faux Cela dépend de l'activité de l'établissement

Question 20En combien de temps dois-je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C ? 1h00 maximum 2h00 maximum 3h00 maximum

Question 22Le plan de nettoyage est obligatoire ? Vrai Faux

Question 23Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de juillet 2014 ? 10 12 14

Question 24DDPP signifie direction départementale de la protection des populations ? Vrai Faux

Question 25Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires ? Vrai Faux

Question 26Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions aux mains mal protégées ? Vrai Faux

Question 27Sous vide, aucun microbe ne peut se multiplier ? Vrai Faux

Question 28Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire ? Vrai Faux

Question 29Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection ? Vrai Faux