Devoir N°1 | 250534

réponse obligatoire

Question 1

Quel est ton prénom

réponse obligatoire

Question 2

Qu'est-ce qu'une carcasse?

Le nettoyage des tables pendant la mise en place

le squelette d'un animal

la disposition des tables dans une salle de restaurant

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réponse obligatoire

Question 3

Le mobilier pour le stockage du vin nécessaire au service pour la journée s'appelle :

cave du jour

cave centrale

cave secondaire

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réponse obligatoire

Question 4

le stockage du matériel propre en salle s'effectue dans :

une console

un guéridon

une table

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réponse obligatoire

Question 5

Comment s'appelle le lieu où nous stockons les denrées non périssables?

Economat

chambre froide

lingerie

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réponse obligatoire

Question 6

Le guéridon est :

une table roulante positionnée à proximité de la table du client

sert à poser le seau à vin

sert à poser le linge propre

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réponse obligatoire

Question 7

Pour manger une tarte aux pommes, nous devons mettre aux clients :

cuillère et fourchette à entremet

couteau et fourchette à entremet

grand couteau et grande fourchette

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réponse obligatoire

Question 8

Que doit-on faire avant de napper?

tirer les chaises

ouvrir les rideaux

ouvrir les fenêtres

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réponse obligatoire

Question 9

Comment le pli plein doit-il être orienté?

vers soi

vers l'entrée du client

parallèle à l'entrée du client

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réponse obligatoire

Question 10

Comment se nomme l'assiette pour le service des entrées, fromages et desserts

assiette à pain

assiette à entremet

assiette de base

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réponse obligatoire

Question 11

Sur quel matériel pose-t-on la bouteille d'eau?

Dessous de carafe

dessous de bouteille

assiette à pain

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réponse obligatoire

Question 12

Qu'est-ce qu'une mise en place à la carte?

Une mise en place dont on ne connait pas à l'avance le menu choisi par le client

une mise en place dont on connait à l'avance le menu choisi par le client

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réponse obligatoire

Question 13

Trouver les intrus concernant le matériel disposé pour une mise en place à la carte :

grande fourchette et grand couteau

ménage

cuillère de base

assiette à entremet

dessous de carafe

décoration florale

assiette à pain

verre à vin blanc

verre à vin rouge

verre à eau

assiette de base

serviette tissu

numéro de table

couteau et fourchette à entremet

réponse obligatoire

Question 14

Qu'est-ce que la cave centrale :

lieu de stockage des vins et spiritueux pour les faire vieillir

lieu de stockage des vins et spiritueux pour le service quotidien

lieulieu de stockage des vins et spiritueux où le restaurant se fournit en vin

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Question 15

Comment appelle-t-on le support poser le seau à vin?

un stan à vin

un stand à vin

un stap à vin

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Question 16

Le service du vin blanc se fait en :

seau à vin

stand à vin

cuve à vin

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réponse obligatoire

Question 17

Quelles différences y-a-t-il entre le service d'un vin rouge et d'un vin blanc?

température de service

débouchage

mode de service

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Question 18

Que fait-on auprès du client avant de déboucher le vin?

présenter la bouteille

servir l'entrée

décoller l'étiquette

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réponse obligatoire

Question 19

Que présente sur l'étiquette de vin

le dégré alcoolique

le millésime

appellation complète

le contenance de la bouteille

réponse obligatoire

Question 20

L'office est une zone destinée :

stockage du matériel et mobilier

production et distribution du personnel de salle(pain eau fromage)

à la réalisation des boissons alcoolisées

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réponse obligatoire

Question 21

Comment nomme-t-on le matériel en salle?

le grill

plaque à accumulation

réchaud

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réponse obligatoire

Question 22

Quel est le petit matériel nécessaire au chef de rang?

stylo

couteau à beurre

limonadier

seau à vin

légumier

ramasse miette

plaque à accumulation

carnet de bons

allumettes

liteau

réponse obligatoire

Question 23

Le client mange un pavé de saumon à l'oseille, quels couverts mettre :

couverts à poisson

couverts de base

louche

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Question 24

Comment appelle t-on le mobilier permettant de découper une grosse pièce de viande devant le client?

machine à glaçons

voiture de tranche

console

voiture de courses

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Question 25

Sur une table à pieds, ou doit-on se placer pour que les coins de la nappe recouvrent les pieds ?

Entre les pieds de table

Devant les pieds de table

Sur la table

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Question 26

Comment nettoie-t-on les assiettes

Au vinaigre

Au vinaigre et à l’eau

Au vin

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réponse obligatoire

Question 27

Comment nettoie-t-on les verres ?

Au vinaigre

À la vapeur

Au spray

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réponse obligatoire

Question 28

Comment nettoie-t-on les couverts?

Au vinaigre

Au vin

Au vinaigre et a l´eau

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réponse obligatoire

Question 29

À quel endroit du goulot de la bouteille pratique t-on l’incision ?

Au dessus de la bague

Au dessous de la bague

Au milieu de la bague

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réponse obligatoire

Question 30

Qui sert-on en premier lors du service du vin?

Le client qui commande

Les femmes

Le seul hommes

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Question 31

Quel est l’ordre à respecter lors de la réalisation de la mise en place ?

Assiettes /couverts/verre/assiette à pain/ménage /dessous de carafe/serviette

Couverts/assiette/ assiette à pain / verre/ ménage /dessous de carafe

Menage/ assiette/assiette à pain / verre/ ménage/dessous de carafe/serviette

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réponse obligatoire

Question 32

Sur quelle main doit on porter un plateau?ma

Main droite

Main gauche

Les deuxième mains

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réponse obligatoire

Question 33

Sur quelle main doit-On porter les deux assiettes lors du port de 3 assiettes?

Main gauche

Main droite

Les deux mains

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réponse obligatoire

Question 34

Dans quel sens tourne-t-on autour d’une table ?

Dans le sens inverse de son aiguilles d’une montre

Peu importe

Dans le sens des aiguille d’une montre

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réponse obligatoire

Question 35

De quel côté effectue-t-on le service à l’assiette?

À droite

À gauche

Au milieu

On ne le fait pas

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Question 36

Quel client sert-on en premier?

Femme /homme/enfant

Femme âgée /jeune homme/enfant

Femme âgée/homme âgée /jeune femme/jeune homme /enfant

Femme âgée /jeune femme/homme âgé /jeune homme/enfant

réponse obligatoire

Question 37

Quels couverts utilise-t-on pour une pince ?

Grande cuillère /grande fourchette

Cuillère entremet/fourchette entremet

Grand couteau /grande fourchette

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réponse obligatoire

Question 38

Quand est-on autorisé à débarrasser le client?

Lorsque tous les clients ont terminé

À chaque fois qu’un client à terminé

Quand on veut

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réponse obligatoire

Question 39

De quel côté débarrassé-y-on?

À droite

À gauche

Il n’y a pas de règle

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réponse obligatoire

Question 40

Lors du débarrassage, par quelle assiette doit-on commencer s’il reste des déchets dans l’assiette?

L’ assiette la plus pleine

L’assiette la moins pleine

L’assiette vide

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Question 41

Quelles tâches sont à réaliser avant le service du dessert ?

Faire les miettes

Débarrasser le dessert

Enlever le pain

Enlever les ménages

Laisser les couverts