QCM Hygiène / Sécurité / Traçabilité / Étiquetage

Validation des acquis théoriques sur les rayons à service

Question 1

Qu'est-ce que l'hygiène ?

Ensemble des règles à suivre pour la conservation de la santé

Principes et pratiques qui visent à préserver et à favoriser la santé par des moyens individuels ou collectifs

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Question 2

Quelle est la définition d'une intoxication alimentaire ?

Maladie souvent infectieuse et accidentelle contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminée par des agents pathogènes (bactéries, virus, parasites)

Maladie souvent bénigne et sans conséquence pour la santé, on n'y peut rien

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Question 3

L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?

L'hygiène des locaux, l'hygiène du personnel, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières

L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes

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Question 4

La température pour la réfrigération des aliments est de :

0 et 4°C

4 et 8°C

8 et 10°C

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Question 5

La température pour la surgélation des aliments est de :

-18°C

-16°C

-12°C

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Question 6

Le froid tue-t-il les micro-organismes des aliments ?

Oui, il tue les micro-organismes d'une manière définitive et assure la sécurité alimentaire du produit.

Non, il ne tue pas les micro-organismes, il ralentit ou stoppe leur multiplication.

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Question 7

Le plan de nettoyage et de désinfection sert à :

A contrôler le travail de nettoyage effectué.

A créer des papiers et du travail supplémentaire au responsable.

A améliorer l'hygiène des matériels et des locaux et à responsabiliser chaque personne sur le terrain.

Question 8

Quelle est la marche à suivre pour bien se laver les mains ?

Je mouille les mains, je prends du savon, je frotte et j'essuie.

Je mouille les mains, je prends du savon, je frotte, je rince et j'essuie.

Je prends du savon, je frotte mes mains, je les rince et les essuie.

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Question 9

Pour un lavage des mains efficace il faut les frotter :

15 secondes

30 secondes

1 minute

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Question 10

Il est obligatoire de se laver les mains après :

La prise de poste ou le retour de pause

En sortant des toilettes, après s'être mouché, toussé ou avoir serré une main

Après avoir touché un carton ou de la monnaie

Question 11

Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire?

Vrai

Faux

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Question 12

Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire?

Vrai

Faux

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Question 13

Les bijoux et les cheveux détachés sont autorisés :

Vrai

Faux

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Question 14

Je reçois une livraison. Quelle est la procédure à suivre ?

Je contrôle la marchandise devant le livreur, signe le bordereau, enregistre les documents de traçabilité et stocke.

Je contrôle la marchandise devant le livreur, signe le bordereau et stocke.

Je signe le bordereau, contrôle la marchandise devant le livreur, enregistre les documents de traçabilité et stocke.

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Question 15

Je suis en train de manipuler des denrées, le livreur arrive avec une commande de surgelés. Que dois-je faire ?

Je vais réceptionner les produits, et je me lave les mains avant de revenir.

Je range mes produits frais dans le frigo de jour, et je vais réceptionner.

Je vais directement réceptionner les produits surgelés pour qu'ils ne s’abîment pas.

Question 16

A la réception de produits frais, la température à cœur est de 15°C

J'accepte la livraison en mettant des réserves

J'accepte la livraison en le signalant au responsable

Je refuse la livraison en faisant une fiche d'anomalie au transporteur et au fournisseur

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Question 17

Il n'est pas nécessaire de contrôler hebdomadairement la température des meubles froid non reliés à un système d'enregistrement automatique des température.

Vrai

Faux

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Question 18

La désignation du produit et le prix sur l'étiquette doit être mentionné

Vrai

Faux

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Question 19

La présence d'allergènes sur l'étiquette du produit n'est pas obligatoire.

Vrai

Faux

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Question 20

La vente de produit vendu au kilo en barquette ne nécessite de tarer la balance ?

Vrai

Faux

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