QUESTIONNAIRE D'EVALUATION HACCP

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QUESTIONNAIRE D'EVALUATION HACCP

SOCIETE

A quelle température doit être réglé un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée qui contient des plats cuisinés à l’avance ?

Quelle conséquence peut provoquer une intoxication alimentaire à la Listeria Monocytogenes?

Un congélateur doit être réglé à quelle température ?

Quel est le temps minimal pour un lavage des mains efficace ?

Certaines bactéries peuvent se multiplier sans oxygène ?

En combien de temps doit on refroidir un plat cuisiné pour limiter la prolifération bactérienne ? (Exemple bœuf bourguignon)

A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ? (Chaîne du chaud)

La décongélation peut-elle être réalisée à température ambiante sans risque sanitaire ?

Que signifie HACCP ?

Je peux stocker des denrées crues et cuites à proximité d'une armoire réfrigérée ?

L'incubation de la listeria monocytogenes peut atteindre quelle durée (bactérie toxique) ?

Le port des gants garantie la maîtrise du risque sanitaire ?

L'HACCP prend en compte combien de familles de risques ?

Le VACCP existe ?

Combien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance ?

La Salmonelle est une des bactéries responsables de la majorité des intoxications alimentaires en France ?

Comment doivent être rangées les planches à découper ?

Les relevés des températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires ?

Des contrôles à réception des marchandises doivent être réalisés dans les établissements alimentaires ?

En HACCP un CCP et un Prpo sont identiques ?

En combien de temps dois-je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de 10°C à 63°C ?

Le plan de nettoyage est obligatoire ?

Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation de Juillet 2014 ?

DDPP signifie direction départementale de la protection des populations ?

Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires ?

Je peux potentiellement contaminer en staphylocoques si j'ai des lésions aux mains mal protégées ?

Sous vide, aucun microbe ne peut se multiplier ?

Le port d'une coiffe entourant la chevelure est obligatoire en Agro-alimentaire ?

Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection ?