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Quel outil ai-je à disposition pour obtenir des fritures parfaites ?
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Question 3
Qu'est-ce qui m'assure un bon déroulement du service ?
Question 4
La petite négative du grill doit-elle déborder de marchandise ?
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Question 5
A quelle température doit être ma friteuse ?
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Question 6
Pour garantir une sécurité alimentaire à mes clients, à quelles températures doivent être les sauces en bain-marie (ex: échalote, poivre, béarnaise, roquefort) ?
Question 7
En tant que grillardin, que dois-je remplir sur le contrôle journalier à chaque service où je suis présent ?
Question 8
Pourquoi dois-je décontaminer mes légumes ?
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Question 9
Pour garantir une bonne cuisson de mes viandes, citez les outils mis à ma disposition.
Question 10
Quand dois-je brosser ma grillade ?
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Question 11
Décrivez le plan d'allumage (heure et température) pour un service du midi ? Pensez bien à tout...
Question 12
Quels outils me permettent d'envoyer des plats parfaits et bien cuits ?
Question 13
Ai-je le droit de mettre mes garnitures (haricots verts, riz etc...) à même l'assiette ?
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Question 14
Comment je prépare mes crèmes brûlées dans les standards ?
Question 15
Pour l'ouverture des E/D, que dois-je faire dans le temps imparti (10h30-11h30) ?
Question 16
Que dois-je désinfecter toutes les trente minutes ?
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